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聞香觀色品咖啡 [咖啡]

你可以在純粹的黑咖啡裡,加一點點糖、奶;你也可以歐式一點,象非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不習慣咖啡苦澀味,也可以在你的咖啡里加一點你喜歡的果汁……不過,喝一杯原汁原味的黑咖啡,能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風味,會被看作是品嘗咖啡的行家裡手。不論怎麼喝,品嘗咖啡也還是有一些講究和知識的。   步驟:一杯咖啡端到面前,先不要急於喝,應該像品茶或品酒那樣,有個循序漸進的過程,以達到放鬆、提神和享受的目的。   第一步,聞香,體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香;   第二步,觀色,咖啡最好呈現深棕色,而不是一片漆黑,深不見底; 第三步,品嘗,先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口應該是有些甘味, 微苦,微酸不澀。然後再小口小口地品嘗,不要急於將咖啡一口咽下,應暫時含 在口中,讓咖啡和唾液與空氣稍作混合,然後再咽下。   溫度:飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因為普通咖啡的質地不太穩定,所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱 。咖啡的適當溫度在沖泡的?那為攝氏83度,倒入杯中時為 80 度,而到口中時的溫度為 61-62 度,最為理想。   一般來說,趁熱品嘗主人為你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡,放涼以後除香味會有減少外,口感表現與熱時是一致的,甚至更佳。   味道:咖啡豆中含有大約5-8%的糖分,烘焙後大部分轉化為焦糖,這是香味和苦味的來源,未轉化的糖分留有少許甜味;烘焙時釋放出丹寧酸,與焦糖結合,產生略帶苦味的甜味。所以,人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。   適量:喝咖啡不像喝酒或果汁,滿杯的咖啡,看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量,份量適中的咖啡不僅會刺激味覺,喝完後也不會有 膩的感覺,反而回味無窮。同時,適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞,頭腦為之清爽。咖啡的味道有濃淡之分,所以,不能像喝茶或可樂一樣,連續喝幾杯,普通喝咖啡以 80-100cc 為適量,有時候若想連續喝三、四杯,就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不要造成噁心的感覺,而在糖份的調配上也不妨多些變化,使咖啡更具美味。
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